Первоначальная контрольная диаграмма сваренного кофе была разработана Э.Э. Локхартом чуть более 60 лет назад. С тех пор технологии выращивания, обжарки, помола и заваривания кофе сильно изменились, но таблица контроля кофе осталась неизменной.

Тело можно условно определить как тактильные ощущения от кофе во рту. Плотность - очень важная часть качества кофе, и не только в мире спешиалти. Просто прочтите описание любого пакета с кофе в супермаркете, чтобы увидеть, насколько ценится полное гладкое тело для потребителей кофе - возможно, больше, чем у многих других ...

Coffee Compass - это простой инструмент, который упрощает процесс приготовления кофе с фильтром. Если ваш кофе на вкус не идеален, Coffee Compass точно покажет вам, в каком направлении вам нужно двигаться, чтобы получить гладкую, насыщенную воду с нулевым показателем LSI. Это означает, что он не будет образовывать накипь или вызывать коррозию. "target =" _ self "> сбалансированное пиво. Мы опубликовали оригинальный Coffee Compass в 2017 году ...

Задолго до того, как апокрифические козы Калди отведали первые кусочки кофейного фрукта, эксперты по чаю знали о важности качества воды для заваривания пива *. Мастер чая восьмого века Лу Юй предпочитал родниковую воду и писал в своем путеводителе:Чайная классика ' что «лучшая родниковая вода медленно течет по каменным бассейнам на нетронутом склоне горы».

Технология шлифования заусенцев похожа на черный ящик в самолете. Мы можем видеть, что мы вкладываем, и мы можем измерять, что мы получаем, но общедоступных сведений о том, что происходит внутри кофемолки и почему определенные конструкции работают именно так, очень мало. Споры о том, что лучше: конические или плоские жернова ...

Любой, кто профессионально занимается обжаркой кофе или выпечкой хлеба, слышал о реакции Майяра . Но связанная с этим реакция, называемая деградацией Штрекера , гораздо менее известна и играет решающую роль в обжарке кофе. В этом посте мы собираемся изучить…

Мы переработали и переосмыслили одно из наших классических приложений - Cowculator . Этот удобный инструмент поможет вам определить концентрацию и пищевую ценность вашего капучино . Новая версия включает два режима, которые помогут вам решить, какой размер чашек покупать и какой размер корзин использовать, когда вы планируете …

При написании нашего course на Иммерсия В прошлом году мы заметили странное явление: при заваривании кофе во френч-прессе оставление крышки во время заваривания, по-видимому, существенно увеличивает экстракцию. Это противоположно тому, что мы ожидали - если оставить крышку открытой, вода будет дольше оставаться горячей ...

Молочник, когда-то находившийся под угрозой исчезновения, возвращается. В последние годы в Великобритании резко выросли поставки молока в стеклянных бутылках многоразового использования (BBC, 2018), а пандемия COVID-19 только повысила спрос на услуги по доставке молока. Услуги доставки удобны, но также считаются более экологичными ...

Наш декан по исследованиям, Джем Челлендер, недавно заметил, что всякий раз, когда он использовал больше воды, чем обычно, для цветения своего фильтрованного кофе, его напитки были более склонны к засорению. Мы решили провести простой эксперимент, чтобы проверить это, и обнаружили, что количество воды для цветения действительно влияет на то, насколько сильно заварочный напиток засоряется.

Вы когда-нибудь сидели за пивоварней и наблюдали, как бариста машет чайником, как будто он дирижирует невидимым оркестром, или как будто он прикреплен к потолку тарзанкой? «Йо-йо налив» - это наше название для такого рода непреднамеренных движений вверх и вниз, которые бариста иногда делает при приготовлении наливного кофе.

Должны ли мы все снова использовать технику распределения Вайса? Есть ли правильный и неправильный способ сделать это? Метод распределения Weiss (WDT) - это метод распределения для приготовления эспрессо. Используя тонкую иглу или аналогичный инструмент, бариста перемешивает кофе, пока он находится в портафильтре.

Поскольку упаковочные отходы оказывают заметное воздействие на страны-потребители, их часто считают одним из основных факторов воздействия кофе на окружающую среду. Многие заводы по обжарке кофе демонстрируют свою экологическую ценность, делая упор на пригодную для вторичной переработки или компостируемую упаковку. Тем не мение …

В идеальном мире, одна корзина для эспрессо позволит вам приготовить половину количества кофе в два раза и добиться того же вкуса, что и у двойного, и все это без изменения размера помола. На самом деле, одиночные корзины обычно этого не делают. В большинстве случаев отдельная корзина требует, чтобы вы либо…

После помола следующим важным этапом жизненного цикла кофе является обжарка. Все изученные нами анализы жизненного цикла (LCA) показывают, что стадия обжарки очень мало влияет на общие выбросы парниковых газов (ПГ) из чашки кофе. В приложении LCA предварительно установленный показатель выбросов углерода…

Анализирует эспрессо шайбу после извлечения рассказать что-нибудь полезное о том, что происходило при извлечении? Одна из проблем при приготовлении эспрессо заключается в том, что обычно трудно сказать, был ли хороший шот, прежде чем подавать его покупателю. Обычная практика - пробовать небольшой образец порционного пива…

При прочих равных, мы ожидаем, что высококачественный специальный кофе будет более экологически чистым, чем средний коммерческий кофе, потому что многие факторы, которые делают кофе устойчивым, также способствуют высокому качеству. Мы могли найти…

Понятно, что два основных фактора выбросов от производства связаны с использованием удобрений на ферме и ферментации от мокрой обработки на комбинате. Тем не менее, исследования, которые мы обсуждали, сильно различаются по своим оценкам, отчасти из-за различных условий в каждой стране, а также из-за различий в…

Для таких методов, как V60, в Barista Hustle есть давно выступает за использование очень горячей воды для приготовления кофе - сразу после закипания или около 98 ° C для тех, кто использует чайник с регулируемой температурой. Однако в нашем новом 1ТР4Т о…

Кофе растет под лесными деревьями и хорошо приспособлен для выращивания в тени. «Агролесоводство» относится к системе выращивания кофе среди лесных деревьев. Это могут быть местные лесные деревья или они могут быть специально посажены, будь то для тени и дров, для фиксации азота в почве ...

Создание кофейных плантаций в Бразилии, сделавших ее крупнейшим поставщиком кофе в мире, обошлось огромным экологическим издержкам. Огромные полосы тропических лесов были вырублены и сожжены, чтобы расчистить землю для рассады кофе (M Pendergrast, 2010). Плодородная почва, обогащенная перегноем…

Если вы не знали, для большинства сообщений в нашем блоге мы просим читателей в наша группа в фейсбуке чтобы выбрать вопросы, на которые мы должны ответить. На этой неделе вы проголосовали за вопрос: «Что произойдет, если вы возьмете молотый кофе и поместите его в духовку при 70 ° C, чтобы рассеять газы обжарки, а затем приготовить эспрессо?»

Основной вклад в углерод, производимый на мокрой фабрике, составляет метан и другие парниковые газы, выделяемые со сточными водами. В Кении, где при традиционной обработке мытья используется большое количество воды для ферментации …

Жесткость - это мера количества определенных минералов в воде. Количество и пропорция минералов в вашей пивоваренной воде может существенно повлиять на вкус вашего кофе, а также повлиять на вероятность увеличения масштаба вашей эспрессо-кофемашины, поэтому стоит попытаться понять ...