O Tricolate

Atualização do BH Unlimited, 4 de julho de 2022.

Esta semana publicamos uma longa entrevista com Dan Schusett, o inventor do Tricolate cervejeiro. Dan foi muito generoso com seu tempo e nos deu muitos insights sobre os processos criativos e de fabricação que deram origem à Tricolate. Temos um vislumbre de alguns dos primeiros protótipos de Dan, além de uma cafeteira antiga que serviu de inspiração para a forma final da Tricolate. Até onde sabemos, a Tricolate é o primeiro projeto de cafeteira de um australiano a alcançar qualquer tipo de reconhecimento internacional, e é bem diferente de tudo o que já existiu.

Cafeteira Tricolate

Se você nunca viu este dispositivo antes, é um design simples: é um cilindro de 80 mm de largura, feito de Tritan moldado por injeção ^{Marca Registrada} plástico. Tritan é um material altamente transparente, resistente ao calor e livre de BPA plástico. O formato cilíndrico da cafeteira impede ignorar que tem o efeito de aumentar os rendimentos de extração muito acima do nível que podemos alcançar com qualquer outra cafeteira de filtro (com a possível exceção da poderosa cezve). Em todos os nossos testes nas últimas semanas, os rendimentos de extração foram consistentemente mais de 10% superiores aos que conseguimos alcançar com qualquer outro dispositivo de infusão, mas frequentemente muito superiores. Se você não está familiarizado com a medição de rendimentos de extração, um aumento médio de 10% é imenso.

Para ler mais sobre essa dica e obter recomendações de receitas do próprio Dan e muito mais, aqui está a entrevista completa.

Distribuição Wet Weiss

Dan Schusett não só revolucionou o mundo das cafeteiras, mas nesta entrevista ele também nos deu uma pérola de sabedoria que achamos que merece um título próprio: mencionamos a Dan que, com algumas preparações em que usávamos doses maiores de cerca de 30g de café, estávamos tendo alguns problemas com a base de café do nosso Tricolate não ficando completamente saturada durante florescendo. Isso estava resultando em algumas explosões onde os grãos secos subitamente irrompiam na superfície.

Como os apreciadores experientes de coador sabem, um pouco de agitação manual ou um giro de Rao geralmente resolvem problemas como esse, mas agitação em excesso também pode entupir o papel de filtro, resultando em um café que demora muito para ser extraído. Esse efeito foi drasticamente aumentado com o Tricolate; muita agitação manual o entupia quase permanentemente.

O pente de Ferramentas para Barista Hustle .

Foi quando Dan recomendou que tentássemos usar o WDT durante florescendo — no café molhado! Talvez você faça isso há anos, mas esta foi a primeira vez que ouvimos falar de alguém fazendo isso. E devo dizer que funciona perfeitamente. Basta uma única passada pela base do café com o novo Pente BH Parecia saturar completamente todas as áreas secas do leito de café sem aumentar o tempo de extração. Baristas, vocês precisam experimentar este método de preparo. E precisam ler esta entrevista ;D

Caso você ainda não tenha um Assinatura BH Unlimited , manteremos esta entrevista gratuita para leitura pelas próximas duas semanas.

Novo curso: Guia do comprador de café na Colômbia

Esta semana em Guia do comprador de café na Colômbia Continuamos nossa viagem pelos departamentos cafeeiros da Colômbia com Boyacá e Caldas. Boyacá é um importante departamento agrícola, mas apenas um pequeno produtor de café, graças aos seus solos finos e argilosos.

Plantação de café em Manizales, Caldas

Caldas, por outro lado, compõe a parte norte do Eixo Cafeeiro, o coração cafeeiro da Colômbia. A cafeicultura em Caldas explodiu durante o boom do café no início do século XX.

A área cultivada vem diminuindo gradualmente desde a década de 1990, mas o declínio foi compensado pelo aumento da produtividade. Caldas produz mais café por hectare do que qualquer outro lugar na Colômbia. O município mais produtivo, Palestina, produz pouco mais de 29 sacas de café verde por hectare — 60% a mais que a média colombiana, mas muito menos que as áreas mais produtivas do Brasil.

Assinantes BH Unlimited tenha acesso antecipado a cada novo capítulo conforme a produção avança.

Ciência da Torrefação

Esta semana em Ciência da Torrefação , analisamos a dureza, o tamanho e o formato dos grãos. A dureza costuma ser considerada mais ou menos a mesma que a densidade. De fato, em muitos sistemas de classificação de café, "duro" é usado para se referir a grãos densos e de crescimento alto.

A dureza física não parece estar muito intimamente relacionada à densidade, no entanto, como o físico-barista Jonathan Gagne mostrou em seu artigo de pesquisa no site BH A dureza está intimamente relacionada ao teor de umidade do grão verde e também tem sido associada à maturação e ao método de processamento. No entanto, há pouca pesquisa sobre a dureza do grão verde, e este ainda é um fator pouco conhecido na torra do café.

Um durômetro de indentação com blocos de borracha para calibração

Por outro lado, sabe-se que o tamanho e o formato do grão são muito importantes na determinação da torra do café. Em grãos maiores, o calor demora mais para atingir o centro — mas essa diferença é menos importante em torrefadores de ar quente do que em torrefadores de tambor convencionais.

Grãos grandes também são frequentemente considerados de melhor qualidade, mas há pouca evidência científica que comprove isso. Grãos menores, no entanto, são mais propensos a apresentar defeitos, por isso precisam de uma seleção mais cuidadosa após o processamento.

Uma experiência de aprendizagem sem anúncios

Na BH, nunca fazemos anúncios de produtos de outras empresas em nosso site. Não há merchandising em nenhum de nossos courses, newsletters ou posts de blog. Nossa única receita vem do que você paga por suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos para café mencionados em qualquer um de nossos materiais educativos, ou apresentados em nossos vídeos course, escolhemos usar esses equipamentos porque gostamos de usá-los, porque acreditamos que eles são historicamente significativos na evolução da máquina de café expresso ou porque eles mostram algo que você precisa ver sobre a cultura moderna do café. É simples assim.