Secagem
PC 6.06 Medindo o Teor de Umidade do Café em Pergaminho
O teor de umidade do café pergaminho pode ser medido com máquinas portáteis que podem ser levadas para os leitos de secagem todos os dias. No entanto, essas máquinas não são comuns na maioria das fazendas de café porque são muito caras. Fornos de desidratação também podem ser usados para esse propósito, mas são ainda mais proibitivamente caros. Os agricultores desenvolveram outras métricas para estimar quando seus cafés estão secos a um nível seguro. Um sistema comum é o "teste do dente", em que um moleiro literalmente morde um grão. Se estiver mastigável ou o dente deixar uma impressão, o café não está suficientemente seco. No entanto, uma pesquisa da Organização Internacional do Café ( OIC ) sugere que esse método não é consistente para diferenciar cafés com níveis de umidade entre 12–20%. Em vez disso, a OIC recomenda o seguinte método barato para medir a umidade, envolvendo óleo de cozinha.