Derramando de uma altura — O Pin-Drop Técnica
O mergulho mais fácil de realizar é aquele em que você entra na água com os pés primeiro, com o corpo reto como um alfinete e os dedos apontados. Menos área da superfície do seu corpo fica exposta à superfície da água, perturbando-a minimamente e causando o mínimo de respingos.
A técnica do alfinete .
Altura de enchimento
Para aplicar a técnica pin-drop , comece a despejar o leite a pelo menos 5 cm acima da superfície do líquido na xícara. Essa distância é medida entre a superfície do líquido e o bico da jarra de leite. No Barista Hustle, costumamos despejar o leite a cerca de 10 cm acima da superfície ao enchê-lo. Se o bico estiver a mais de 15 cm da superfície, você aumenta a probabilidade de o fluxo de leite ser interrompido, correndo o risco de respingos e bolhas maiores na superfície.
Taxa de fluxo de enchimento
Você deve despejar rápido o suficiente para manter o líquido em um fluxo único e ininterrupto. Se despejar muito devagar, o fluxo de leite se romperá e pingará, resultando em mais respingos e manchas ou bolhas grandes na superfície da bebida. Se despejar muito rápido, a superfície descolorirá devido a um fluxo excessivamente amplo e turbulento.
Para uma expressão ideal da técnica de pin-drop , buscamos uma vazão lenta de 10 a 20 ml/s. Para calcular a vazão, pratique despejar um líquido em um recipiente calibrado por 10 segundos. Meça o volume do líquido despejado e divida esse número por 10. (Alternativamente, você pode usar uma balança para medir a massa do líquido despejado. Multiplique essa medição pela sua porcentagem de aeração para estimar o volume do líquido.)
Trilhas de Caracol
Despejar a 20 ml/seg fará com que a largura do jato seja duas vezes maior que a de um despejo de 10 ml/seg. Essa situação é indesejável, pois queremos evitar deixar marcas na tela da bebida.