Pasteurização
Em 1864, o cientista francês Louis Pasteur descobriu que aquecer bebidas frescas prolongava sua vida útil. Esse processo ficou conhecido como pasteurização e foi amplamente adotado pela indústria de laticínios. A pasteurização não é uma esterilização total; a remoção de todos os patógenos do leite requer aquecimento a uma temperatura muito mais alta, o que degrada o sabor e o aroma do leite.
Onde a Barista Hustle está sediada em Victoria, Austrália, a legislação governamental exige um protocolo mínimo de temperatura e tempo para a pasteurização . O processo, conhecido como método de alta temperatura e tempo curto (HTST) , é definido da seguinte forma:
HTST pasteurização É um processo de fluxo contínuo que aquece o leite a uma temperatura mínima, mantém-na pelo tempo necessário e, em seguida, resfria-o imediatamente. O processo de aquecimento mínimo regulado para a combinação de tempo de retenção e temperatura do leite pasteurização na Austrália é de 72°C por 15 segundos.Nota de informação técnica – Dairy Food Safety Victoria)
Tratamentos alternativos de HTST mínimo
O gráfico acima fornece diretrizes da Dairy Food Safety Victoria, o órgão regulador governamental da indústria de laticínios de Victoria, para a dependência da temperatura em relação ao tempo na pasteurização HTST.
Cyster nos conta que processa seu leite por pouco mais de 15 segundos a 71 °C em sua fazenda no sul da Inglaterra. Laticínios podem pasteurizar por um tempo menor em temperaturas mais altas, ou vice-versa. Esse processo mata a maioria, mas não todas, as bactérias que causam a deterioração. Por esse motivo, é essencial observar a data de validade em qualquer produto lácteo fresco. Para a pasteurização convencional, a data de validade geralmente é em torno de 10 dias após a ordenha. Formas mais agressivas de pasteurização em temperaturas ligeiramente mais altas podem estender a vida útil do leite, mas podem ser prejudiciais ao seu sabor.
Nota: Pasteur não foi o primeiro a descobrir os benefícios higiênicos do aquecimento de bebidas. O saquê (vinho de arroz) é um produto pasteurizado, e esse processo foi mencionado pela primeira vez em escritos japoneses em 1568, no Tamonin-nikki, o diário de um monge budista.