Neste lesson, estamos introduzindo um novo sistema de pontuação para cafés especiais Projetado para apreciadores de café que buscam avaliar a qualidade do café preparado, realizar avaliações de torra ou classificar cafés especiais em uma escala de 100 pontos. Veja a seguir uma análise dos recursos:
- Um sistema de 100 pontos
- Projetado para controle de qualidade e treinamento para qualquer método de preparo
- Dez categorias de pontuação, cada uma pontuada em 10 com uma resolução de 0,1
- Três pontuações para propriedades aromáticas (aroma, sabor, e gosto residual)
- Três para o sabor (doçura, acidez e amargura)
- Três para propriedades táteis (peso, textura, e sensação residual)
- UM equilíbrio a pontuação eleva o total para 100
- Sem deduções de pontos
- Nenhuma pontuação 'geral' — porque é ridículo ter uma pontuação geral
Protocolos
Baixe o documento e as planilhas de pontuação aqui! É um guia de 26 páginas sobre Como preparar uma ventosaterapia e Como pontuar Usando este novo sistema. Os protocolos guiam você por todas as etapas do preparo de uma degustação, além de fornecer as definições e referências de como cada categoria de pontuação foi construída. Há tantas inovações descritas neste documento que fizemos este vídeo para facilitar a assimilação de todas as informações.
Forma de ventosa
Existem dois formatos para a planilha de pontuação: um no modo paisagem e outro no modo retrato. Em ambos os layouts, as pontuações foram organizadas verticalmente para facilitar a contabilização ao final de uma sessão de degustação. Cada categoria de pontuação no layout vertical é mais espaçosa do que no design no modo paisagem e deve se adequar cuppers que preferem fazer muitas anotações. O modo paisagem é mais compacto e foi projetado para atender às necessidades de torrefadores e compradores com muitos cafés para analisar em cada sessão. Sua planilha de pontuação comporta mais cafés em uma única página.
Este novo sistema de degustação é baseado em pesquisas e utiliza referências de 26 livros de referência, além de artigos científicos. Ele foi projetado para ser intuitivo e lógico. Por exemplo, se você obtiver 8,5 em cada uma das dez categorias de pontuação, receberá um café com 85 pontos — é simples assim.
Baixe o documento e as planilhas de pontuação aqui!
Fim 5.04