A Specialty Coffee Association of America (SCAA: a precursora americana da Specialty Coffee Association) desenvolveu seu sistema de pontuação em 1984. Foi o primeiro sistema baseado em 100 pontos para café. Embora a planilha de pontuação tenha dez categorias, cada uma pontuada de um máximo de 10, apenas sete categorias são pontuadas com base na qualidade. As três categorias que não são pontuadas com base na qualidade, bem como um sistema adicional de dedução de pontos, são usadas para ajudar cuppers identificar lotes defeituosos.
O Forma de degustação de Arábica SCA e correspondente Protocolos foram projetados especificamente para o café arábica. Na prática, porém, são amplamente utilizados para pontuação híbridos interespecíficos como castillo também.
Setenta Pontos para Qualidade
As sete categorias do Formulário de Degustação da SCA são pontuadas com base em sua qualidade, em uma escala de 6 a 10. As pontuações não podem ser inferiores a 6 nesta planilha, pois ela foi elaborada para avaliar cafés especiais, que a SCA define como pontuações acima de 80 pontos. Pontuações abaixo de 6 em 10 não são consideradas aceitáveis para cafés especiais. As pontuações são atribuídas com uma resolução de 0,25 ponto.
As sete categorias desenvolvidas pela SCAA avaliam os seguintes elementos.
- Aroma
- Sabor
- Sabor residual
- Acidez
- Corpo
- Equilíbrio
- Geral
As mesmas sete categorias foram adaptadas pela World Coffee Events e constituem a base do Ficha sensorial da World Brewers Cup — a principal competição de café filtrado do mundo.
Trinta pontos para Intensidade
As três categorias na súmula que elevam o total a um possível 100 pontos são usadas para identificar defeitos. Elas incluem o seguinte:
- Doçura
- Copo limpo
- Uniformidade
Essas categorias assumem cuppers estão provando cinco tigelas de cada amostra que estão degustando. Cada categoria tem cinco caixas de seleção no formulário de degustação — cada caixa vale 2 pontos.