CQC 1.07 Recap and Glossary

Recapitulação e Glossário do CQC 1.07

O Bolsa de Açúcar e Café de Nova York (NYSCE) estabeleceu o sistema equivalente ao feijão preto para classificação verde. É uma medida de comparação para avaliar a gravidade relativa dos defeitos. Por exemplo, cinco quakers equivalem a um defeito no feijão preto.
Grãos de café defeituosos são muito comuns. Aproximadamente 20% dos grãos de café produzidos no Brasil a cada ano apresentam defeitos e precisam ser removidos após a colheita.
Em comparação com grãos de café saudáveis e de boa qualidade, os grãos imaturos são mais leves, menos úmidos e deficientes em precursores essenciais de sabor e corpo, incluindo sacarose, proteína e teor total de óleo.
Os classificadores de cores não são eficazes na remoção de quakers do café verde porque sua cor clara característica só se torna exagerada após a torra.

Controle de qualidade do café