Queima de superfície de feijão
Neste vídeo, Matt Perger explica como a queima da superfície do grão pode ocorrer durante a torra e qual é o gosto na xícara.
Em The Coffee Roaster's Companion, Scott Rao faz questão de unir suas explicações sobre inclinação, queima e faceamento. Ele considera que esses são mais ou menos o mesmo problema, com aparências ligeiramente diferentes. Ele chama esse problema de queima da superfície do grão (S Rao, 2016). Ele aborda esses assuntos coletivamente porque o sabor residual resultante desses problemas é o mesmo. Eles introduzem sabores de queimado, acinzentado e, às vezes, defumado na xícara. A queima da superfície do grão significa que uma pequena parte do grão é queimada.