Espresso com gelo
Como preparar um expresso gelado
Se o seu café estiver localizado em um clima quente, é provável que, nos meses mais quentes, você sirva muitas bebidas geladas. Por exemplo, cafés na costa oeste dos Estados Unidos servem até 50% de suas bebidas geladas no verão. O segredo para servir ótimos cafés gelados é cuidar do gelo.
Gerenciando Gelo
O importante a entender sobre gelo é que "congelado" não significa apenas zero grau. Parte do gelo pode estar a -50°C, enquanto outra parte pode estar logo abaixo de zero. Muitas máquinas de gelo não produzem gelo muito frio, e a bandeja onde o gelo é depositado geralmente não é um freezer; é apenas isolada. Para evitar que o gelo derreta muito rápido, é importante saber quanto gelo sua máquina pode produzir por hora. Se você tiver uma máquina menos potente, recomendamos que aproveite os períodos de inatividade do café para acumular reservas de gelo, que você pode armazenar em um freezer auxiliar.
Seu café pode não ter um freezer, e nesse caso pode receber gelo diariamente. Nessa situação, você precisará armazenar o gelo em uma geladeira ou caixa térmica. Certifique-se de ter um plano para o acúmulo de gelo derretido. O gelo derrete mais rapidamente quando está flutuando na água. O ar é mais lento do que a água na transferência de calor.
Obter gelo para preparar bebidas geladas pode ser demorado. Se você não tiver a sorte de ter um dispensador de gelo no seu bar, é útil manter uma pequena caixa térmica com gelo no local onde ele é necessário. Isso evitará a necessidade de sair do seu balcão sempre que um cliente pedir uma bebida gelada.
Gerenciando o açúcar
Muitos clientes preferem um pouco de açúcar em seus cafés gelados, mesmo que bebam cafés quentes sem açúcar. Isso tem a ver com a fisiologia da língua e com o aumento da sensibilidade à doçura em temperaturas mais altas.