Divisão do leite
Como cozinhar no vapor uma jarra de leite para fazer duas bebidas
Quando o bar está movimentado, é mais rápido preparar duas bebidas ao mesmo tempo. Mas se você dividir o leite despejando a metade superior de uma jarra em um latte e a metade inferior em um segundo latte, o primeiro sempre terá muito mais espuma. Você precisa de uma estratégia para distribuir a espuma uniformemente, da maneira mais rápida possível, para oferecer aos seus clientes a consistência da intensidade do sabor do café. O protocolo que usamos para dividir o leite é o Método dos Quatro Quartos .
O leite no fundo de uma jarra de leite recém-vaporizado sempre conterá menos bolhas de ar do que o leite no topo.