Socagem
Após obter uma distribuição homogênea , você precisa compactar o café. Um compactador de café é projetado para se encaixar perfeitamente dentro de um filtro, permitindo que o barista pressione uniformemente os grãos de café para remover bolhas de ar e compactar os aglomerados de pó. O efeito da compactação sela os grãos secos contra as paredes do filtro, de forma que, mesmo se você virar o porta-filtro de cabeça para baixo, o café não cairá. Sem essa etapa essencial, a água terá maior probabilidade de circular de forma irregular pelos grãos de café, resultando em uma dose mais fraca e com menos equilíbrio .
Sua escolha de adulteração
Os tampers mais eficazes encaixam-se perfeitamente no cesto do filtro. Não são tão largos a ponto de ficarem presos nas laterais do cesto, mas também não são muito folgados. O diâmetro máximo recomendado para a maioria dos cestos do filtro é de 58,5 mm. O diâmetro mínimo é de cerca de 58,3 mm. Um tamper com diâmetro de 58,0 mm dará conta do recado, mas as chances de a água escorrer pela lateral do cesto aumentam consideravelmente. Um tamper com diâmetro de 58,5 mm será compatível com os melhores designs de cestos do filtro.
As bases de tamper devem ter fundo plano e não devem ter bordas arredondadas visíveis (ou seja, não devem ter bordas arredondadas). As bases de tamper devem ser cuidadas e não devem ser derrubadas, arranhadas, batidas contra o porta-filtro ou arranhadas em superfícies duras.
A Física da Compactação
Após aplicar uma pequena pressão para baixo, os grãos de café param de se mover. Assista a este vídeo, onde demonstramos esse conceito com um experimento simples. Neste vídeo, conduzimos um experimento para determinar a quantidade de compressão do café disco entre uma pressão de compressão confortável e uma pressão de compressão muito pesada. Encontramos uma diferença de apenas 3% entre a pressão de compressão leve e a de compressão pesada.
Esta é uma ótima notícia para consistência e ergonomia porque:
1) Não há pressão máxima de compactação.