Como as configurações de CO2 e H2O afetam nossas leituras no aplicativo Coffee Tools.
Matt mostra com a ajuda de uma captura de tela o que acontece quando você altera as configurações de CO2 e H2O no aplicativo VST Coffee Tools.
Um passo a passo para usuários do Android
Aqui está um exemplo escrito de por que isso é importante, com duas capturas de tela do aplicativo Coffee Tools:
Neste exemplo, o LRR é definido em 2 ml por grama e o líquido intersticial é considerado como tendo um TDS de zero.
Exemplo A: Uma captura de tela da versão Android do aplicativo VST. Observe o conteúdo de 1% CO2 e 3% H2O.
Exemplo B: Aqui temos as configurações de CO2 e H2O em zero
O que parece estranho aqui? Por quê?
A maior diferença entre os dois exemplos é que o rendimento da extração é 0,95% maior quando o aplicativo tem as configurações de 3% de umidade e 1% de CO2.
Isso parece estranho: observe que o Bev (g), que representa o peso da bebida, varia em 2 gramas entre as duas preparações com proporções de preparo idênticas.
Por quê? A mudança na taxa de café e na quantidade de água de infusão tem um efeito subsequente no que diz respeito às proporções de líquido retido, ou seja, quanto menos café, menos líquido é retido.
Isso parece estranho: você pode ver que o rendimento de extração no primeiro exemplo é 0,95% maior — quase 1%, o que é realmente um grande problema.
Por quê? No exemplo A, em vez de 15g, o aplicativo considera que você tem 14,45g, devido às configurações.
No exemplo B, você tem 15 g (mais café que no exemplo A), e a água de infusão também é 0,45 g menor que no exemplo A. Se você tiver o mesmo TDS, mas com menos café e um pouco mais de água, obterá uma leitura mais alta e alcançará uma extração mais alta.
Um exemplo de torra muito escura
Uma torrefação muito escura de segunda rachadura terá um teor de CO2 comparativamente maior porque mais carboidratos e ácido clorogênico se transformaram em mais CO2 e vapor,