ACM 3.02 – Sabor e Sobrecarga de Sabor

Olfato e Gustativo

Esses dois termos referem-se à forma como percebemos o sabor. O bulbo olfatório , localizado na parte superior do palato mole, detecta substâncias químicas presentes nos aromas, enquanto o sistema gustativo utiliza as papilas gustativas para detectar o sabor. O sistema gustativo percorre vias neurais inter-relacionadas com o sistema olfativo. Ao preparar bebidas em altas concentrações, as substâncias químicas amargas podem ser interpretadas pelo cérebro como substâncias nocivas.

Se você quiser se aprofundar no lado fisiológico da percepção do sabor, aqui é um bom lugar para começar.

Nota: Um aspecto particularmente útil neste diagrama é como ele representa o gosto residual em ação.