Medindo a pegada de carbono do cultivo de café
Na fazenda, o principal insumo, do ponto de vista da pegada de carbono, é o fertilizante. Segundo o estudo de Killian et al. na Costa Rica, ele representa cerca de 94% da pegada de carbono desta etapa da produção de café.. Em contrapartida, os combustíveis fósseis…
O giro de Rao
O Rao Spin é uma técnica na qual o barista gira o cone do filtro durante a preparação, para fazer o café lama Spin. O nome é uma homenagem a Scott Rao, que popularizou — mas não inventou — a técnica.1 Acredita-se que aumenta a extração, reduz a canalização e torna as preparações mais consistentes. Mas como isso tem esse efeito?
Cáscara proibida na Europa
A cáscara tem sido regularmente aclamada como a próxima grande novidade em cafés. Antes uma rara novidade em cafés especiais, nos últimos anos, todos, do Starbucks à Stumptown, aderiram à tendência de bebidas com infusão de cáscara. Em 2018, a demanda por cáscara aumentou tanto que o preço superou em muito o do próprio café …
Sequestro de carbono e mudanças no uso da terra na cafeicultura
Essa abordagem supera uma das principais limitações de uma ACV: sua realização completa pode ser muito custosa. "A coleta de dados pode ser problemática, e a disponibilidade dos dados pode impactar significativamente a precisão dos resultados finais."
Aplicativo – Pressão e Fluxo
Este aplicativo simula a pressão e o fluxo dentro de uma máquina de café expresso enquanto uma dose está sendo preparada. Para visualizar os efeitos dessas mudanças em tempo real durante uma dose, clique em 'Gráfico' e depois em 'Iniciar', e o aplicativo simulará um expresso sendo puxado, mostrando como a pressão e o fluxo mudam conforme a resistência …
Compromissos com a Diversidade, Equidade e Inclusão
Contratamos consultores e estamos dedicando tempo concentrado para examinar todos os aspectos do nosso negócio e identificar áreas de melhoria. Este processo de consulta examinará criticamente a contratação de freelancers e funcionários, nosso ambiente de trabalho...
Moinho de rolos de bancada?
Os moinhos industriais, do tipo utilizado para produzir cápsulas de café expresso ou embalagens de café pré-moído para supermercados, são mais ou menos exclusivamente moinhos de rolos. Os moedores mais sofisticados conseguem moer café sem aquecer significativamente o pó e, no processo, produzir grãos muito estreitos…
Reduzindo a pegada de carbono de um café típico na Austrália
O Dr. Adam Carr dirige o Centro de Ciência e Educação do Café na torrefadora de café Seven Miles, em Sydney, Austrália. O Dr. Carr trabalhou anteriormente como pesquisador em engenharia química, com foco em tecnologias de água em alta temperatura, então foi...
Alguns minutos de espuma
Se você deixar um latte por alguns minutos na bancada, às vezes a espuma começa a se desfazer — mas às vezes não. Por quê? Não importa há quanto tempo você toma shots, às vezes um latte fica borbulhante depois de servido. Se você já teve que refazer um café porque ele estava parado no balcão...
Rodas de Aço
O café tinha um sabor vibrante e limpo, e o vendedor me mostrou como era fácil limpar os resíduos de dentro do porta-filtro — sem precisar esfregar com um Scotch-Brite no final do dia. O aço era um grande atrativo: fácil de limpar, mais ecológico...
Implementando uma Análise do Ciclo de Vida no Seu Negócio de Café
Agora vamos ver como o aplicativo pode informar sua própria análise do ciclo de vida. Como aprendemos em Lição 1.01, a primeira fase de uma ACV é Definição e escopo do objetivo. O escopo do aplicativo é limitado ao carbono…
Aroma e gosto residual
O gosto residual, no café, refere-se aos sabores e aromas que permanecem na boca após a ingestão. Comparado a outras bebidas, os sabores do café permanecem por muito tempo: o gosto residual de um expresso pode durar até 15 minutos (RJ Clarke e OG Vitzthum, 2001). Dependendo do café, isso pode ou não ser uma coisa boa.
Espaço livre de café expresso
A sabedoria popular sobre o café diz que se você colocar uma moeda de cinco centavos ou um centavo em cima do seu disco após compactar e travar o porta-filtro no grupo e removê-lo novamente sem preparar, você só deverá conseguir ver uma leve impressão no disco de onde a moeda foi pressionada no café.
O Analisador da Pegada do Café
Um dos nossos objetivos ao produzir este course é fornecer as informações e ferramentas necessárias para que você analise sua própria pegada de carbono. Isso permitirá que você veja quais mudanças terão o maior impacto e ajudará a determinar quais intervenções serão mais econômicas. No centro disto…
O que é uma Análise do Ciclo de Vida?
Uma característica definidora de uma ACV é que ela inclui o impacto das matérias-primas, produção, uso e descarte, simultaneamente. Por exemplo, uma mudança de material poderia reduzir as emissões de CO2 pegada desde a fase de fabricação, mas resultam em maiores requisitos de manutenção ou encurtam a vida útil…
Uma História de Greenwashing
Gostaria de começar este course com uma pequena história. Uma espécie de confissão. Venha comigo, vou ao café mais próximo. Esqueci de levar meu KeepCup de novo, mas vi que eles usam copos compostáveis para viagem, então não me sinto tão mal em pedir meu café. Enquanto estou lá, pego uma caixa de grãos...
Efeito Oculto da Temperatura
Em nosso a mais recente edição do Advanced Espresso course, discutimos uma descoberta surpreendente na literatura científica: aumentar a temperatura da infusão faz com que as doses de expresso saiam mais lentamente. Decidimos testar isso por nós mesmos e descobrimos que a verdade é mais sutil...
RPM do moedor de café
Nos últimos anos, um pequeno número de moedores chegou ao mercado com velocidade de moagem ajustável. Os mais conhecidos são os de Lynn Weber. EG-1, Victoria Arduino's Mitos 2, e mais recentemente Ceado's Herói E37Z. O material de marketing de cada um desses moedores afirma que ser capaz de…
Troca de rebarbas do moedor
Se você está olhando para o seu moedor e se perguntando isso, provavelmente é hora de trocá-lo. Embora os fabricantes de moedores possam alegar que seus rebarbas podem moer centenas e às vezes milhares de quilos de café, a verdade é que, depois de temperados, rebarbas desgastam-se gradualmente ao longo do tempo…
Cinnamongate
"O gosto é exatamente igual ao de um pãozinho de canela. Você precisa experimentar." Os cafés muitas vezes não correspondem exatamente à sua descrição, mas este era diferente — um café com um sabor instantaneamente reconhecível de canela quente e doce, diferente de tudo que eu já havia experimentado. Eu tinha me juntado à pequena multidão na fila…
Por que os shots de café expresso saem mais rápido?
Por que os shots de café expresso saem mais rápido quando uso café super fresco? É uma verdade universalmente reconhecida que os gases presos no café fresco criam bolhas no expresso, o que retarda o fluxo e reduz a extração. Isso explica por que os shots de café mais velho saem...
O que podemos usar para remineralizar a água para preparar café?
Além do bicarbonato e sais de Epsom... Há alguns meses, lançamos uma versão atualizada de nossas receitas de água, projetadas para permitir que você atinja facilmente qualquer dureza e alcalinidade nível que você deseja, usando duas soluções simples — sem precisar fazer cálculos complexos. Desde...
Se o café não formar uma crosta na degustação…
Isso significa que ele está subdesenvolvido? Qualquer pessoa que já tenha provado café com torra muito clara, seja de um torrador nórdico ou talvez de uma torra de amostra, já deve ter percebido isso: às vezes, não forma crosta na degustação. Quando isso acontece na mesa de degustação,...
Açúcares no Processamento Natural
No processamento natural, os açúcares passam da mucilagem para o grão? Os cafés processados naturalmente são tipicamente mais doces e encorpados do que os cafés lavados, e frequentemente apresentam sabores frutados característicos. Parece intuitivo que a doçura, o corpo e...