É possível melhorar sua receptividade a sabores e aromas? A cientista sensorial dinamarquesa Ida Steen acredita que sim. Como cientista sensorial, Ida explica que lida apenas com elementos objetivos na degustação — a pontuação intensidade em vez de fazer julgamentos de qualidade — mas fazer isso corretamente leva meses e anos de treinamento (I. Steen, 2017). Por exemplo, o painel sensorial da Texas State University que ajudou a WCR a desenvolver o Léxico Sensorial treinado por um mínimo de 2.000 horas em análise de bebidas, 120 horas de análise descritiva geral, bem como 50 horas de treinamento específico sobre café, levando à construção do léxico (K. Sanchez Alan, 2015). Parte do processo de treinamento de um cientista sensorial envolve desenvolver a consciência de um conjunto específico de referências de sabores.
Em ciência sensorial, são estabelecidas referências tanto para as características de um produto alimentício quanto para os defeitos que podem aparecer para um determinado tipo de alimento ou bebida que está sendo examinado.FJ Perez Elortondo et al., 2006). Um ótimo exemplo de tal coleção de referências usadas para treinar cientistas sensoriais para trabalhar com café existe no World Coffee Research Léxico Sensorial. Esta é uma lista de 110 produtos alimentícios comumente disponíveis que comprovadamente constituem os sabores fundamentais do café.
Cuppers trabalham de forma muito diferente dos cientistas sensoriais e aplicam subjetivo julgamentos de valor sobre um café, como quando usam um Formulário de Degustação SCA para avaliar um café usando uma pontuação numérica. Ao treinar cuppers para melhorar sua receptividade ao sabor e ao sabor, “…Precisamos explorar a lacuna entre os mundos objetivo e subjetivo. O mundo objetivo é muito caro e consome muito tempo. … O que queremos fazer é um treinamento objetivo para dar às pessoas melhores habilidades subjetivas.” (I. Steen, 2017)
Ida explica que o processo dispendioso de aprender a operar objetivamente,