Un'ampia diffusione del pensiero sulla rettifica
Un post leggermente più colloquiale e aperto
VST: WTF Parte 3
Capire di più sull'EK43 e sul perché migliora il sapore del caffè. Parte 3.
VST: WTF Parte 2
Ora che ho spiegato cos'è un rifrattometro e come funziona, è importante capire cosa può e cosa non può fare.
VST: WTF Parte 1
Una conferenza chiamata 'VST:WTF?'. È un'incursione di due ore nella scienza della misurazione del caffè con un rifrattometro.
La morte della morte del barista
Le macchine per caffè espresso superautomatiche stanno migliorando. Penso che sia sicuro dire che in un futuro non troppo lontano, saranno in grado di preparare il caffè con la stessa costanza di un barista ben addestrato.
Il metodo di distribuzione Holdswhirl EK43
Marmellata imbuti non è solo per marmellata. Scopri come usarli anche per una solida tecnica di distribuzione con l'EK43.
Calcolatore dell'equilibrio di temperatura
Una calcolatrice per l'espresso equilibrio temperatura
Equilibrio di temperatura nell'espresso
Quanto è importante il controllo preciso della temperatura della macchina in un bar affollato?
Vuoi un caffè audace? Grande!
Gli ospiti possono esprimere ciò che vogliono solo nei termini che conoscono e, per molti consumatori di caffè, il termine numero uno che conoscono è audace.
Per favore, non lucidare quando tamponi
Perché non raccomandiamo di girare durante la pigiatura?
Intervista: Hidenori Izaki sul servizio
Intervista al Campione del Mondo Barista 2014, Hidenori Izaki
Quanto dovresti tamponare?
La pigiatura dell'espresso è piena di un'incredibile quantità di conoscenza popolare. Quando mi hanno insegnato l'espresso nel 2008, mi è stato detto di esercitarmi con la pigiatura sulla bilancia da bagno (ammetto di non ricordare quale fosse il peso prescritto). Oggi vorrei far luce sulla pressione di pigiatura e su quanto sia facile farlo bene.
Nutation: una scusa
Ai Campionati Mondiali Baristi 2013, ho usato uno stile di pigiatura chiamato 'nutation' per tutti i miei espressi – ecco perché non lo consiglio.
La differenza tra il servizio di caffè australiano e statunitense
La differenza più importante tra il servizio di caffè in Australia e negli Stati Uniti.
Come distribuire toccando
Abbattere la tecnica di distribuzione dell'espresso.
10 domande e risposte con Matt
Per celebrare i 10.000 abbonati, Matt ha tenuto una sessione di domande e risposte dal vivo.
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Per festeggiare i 10.000 iscritti, questo venerdì faremo una sessione di domande e risposte dal vivo.
La guida del barista al caffè antiproiettile
Ci immergiamo in profondità per arrivare al fondo burroso della mania del Bulletproof Coffee.
Come servire i tossicodipendenti
Il caffè è una droga, e il suo servizio è determinato dalle abitudini e dai rituali dei tossicodipendenti.
Ricette per l'espresso: mettere tutto insieme
Il finale della nostra serie sulle Ricette dell'Espresso
Ricette Espresso: Tempo
Il tempo è l'ultima componente della nostra ricetta dell'espresso con 3 ingredienti. Viene misurato in secondi, inizia quando la pompa si avvia e termina quando la pompa si ferma. Il tempo è la variabile meno importante in qualsiasi ricetta di espresso, ma può comunque produrre o distruggere un espresso. Potresti avere una dose di 20 g e una resa di 50 g, ma se esce tra...
Ricette per l'espresso: capire la resa
La resa, il secondo componente di ogni ricetta dell'espresso, è semplice da misurare ma un po' più complessa da capire e applicare. Molto semplicemente, è il peso dell'espresso nella tazza. Più resa significa più espresso in tazza. Meno resa significa meno espresso in tazza. Questa settimana ti spiego la resa...
Verso un caffè senza mance
La mancia come istituzione ha tutti i tipi di problemi.
Mance per l'ospitalità: teoria e pratica
Perché le persone danno la mancia, come massimizzare i guadagni della mancia e perché tutto ciò può essere problematico.