Nel nostro ultimo sondaggio sul gruppo Facebook BH, ci hai chiesto di verificare questo: "Se il flusso entra molto più velocemente di quanto esce, allora hai il potenziale per creare un letto fluido. Dove finisce l'espresso?' Ecco cosa abbiamo scoperto... Questa domanda segue...

Qual è il materiale più stabile alla temperatura da utilizzare durante la preparazione? La risposta breve è: plastica i coni sono i migliori Assorbono il calore dal preparare l'acqua meno rapidamente, assorbe meno calore in generale e perde quel calore nell'aria più lentamente. Per capire davvero perché plastica è...

È meglio avere quanti più fori possibile nella testina di nebulizzazione, quasi nessuno per aumentare l'agitazione o una via di mezzo? Per ottenere un'estrazione uniforme nella produzione di birra in batch, è importante bagnare uniformemente tutti i fondi, ovvero esposti alla stessa quantità di...

Un paio di anni fa, abbiamo pubblicato un metodo per creare le tue ricette con l'acqua, utilizzando soluzioni minerali concentrate, diluite con acqua deionizzata, per realizzare una gamma di acque di diversa durezza e alcalinità. Questo post lo aggiorna, con nuove ricette che ti consentono di mirare facilmente a uno specifico GH e KH nella tua acqua.

"Il professor Abbott ci ha detto che non crede davvero il “Channeling” avviene nell'espresso (tranne in casi drastici). Quindi se no il “Channeling”, e poi?" Solo poche settimane fa vi dicevamo che l'eccessiva estrazione non è davvero una cosa, e che è tutto causato da...

Ci hai chiesto di approfondire questo argomento, "Nell'espresso, multe migrazione potrebbe non essere così importante come pensavamo.” Ecco cosa abbiamo trovato.  multe sono le particelle più piccole che si creano quando si macina il caffè. A seconda di chi stai parlando, potrebbero essere definiti come qualsiasi...

O è meglio lasciarli dentro, quando si prepara il caffè filtro? Nel 2012, il nostro Matt Perger ha vinto la World Brewers Cup, utilizzando un setaccio da 250 μm per rimuovere multe. Questo ha creato un'estrazione più uniforme, che gli ha permesso di estrarre più in alto senza seccarsi e...

Sopra e sotto il letto del caffè Questa settimana, Scott Rao ha preparato l'espresso con carta da filtro sopra e sotto il letto del caffè, producendo oltre 25%. A cosa sta giocando? Se segui la serie di consigli quotidiani sul caffè di Scott Rao su Instagram, avrai visto un post recente in cui...

Decenni di tentativi ed errori hanno dimostrato che la maggior parte delle persone preferisce l'espresso estratto tra 85-95°C (A Illy e R Viana, 1995). Per caffè speciali tostati più leggeri, la gamma tipicamente utilizzata è piuttosto ristretta – 90-95°C. All'interno di quella piccola gamma, tuttavia, ci sono ancora notevoli variazioni di sapore da esplorare.

Un professore di scienze ha detto a BH che con l'espresso "in termini tecnici si hanno flussi di Forchheimer invece del buon vecchio flusso di Darcy". Che cos'è? I lettori appassionati di questa serie ricorderanno La legge di Darcy dalla nostra discussione sulla profondità del letto nell'espresso. La legge di Darcy è un'equazione...

Nel nostro sondaggio bisettimanale sul gruppo Facebook di BH ci hai chiesto: "Puoi per favore riassumere Cafe Imports" Attività in acqua Paper?", che si basa su anni di cupping e registrazione dei dati da parte degli influenti importatori di caffè verde. E abbiamo detto: "Sì, possiamo". Ecco il...

La dose è una delle variabili fondamentali di qualsiasi ricetta di birra, ma probabilmente quella che viene più spesso trascurata. La maggior parte di noi probabilmente modifica la dimensione della macinatura o la resa molto regolarmente, ma usa sempre la stessa dose. In tutta onestà, questo è spesso per una buona ragione: rende...

Ogni volta che leggi di chimica, ti imbatterai in formule ed equazioni chimiche. Potresti ricordarli dalla chimica del liceo, ma se ti sembra un ricordo lontano, allora questo aggiornamento potrebbe essere utile. Questo post va al BH illimitato abbonati che tentano la prima rata di Il corso d'acqua.

La "reazione" di Maillard è in realtà un'intera serie di reazioni chimiche che sono cruciali per creare i sapori caratteristici e il colore marrone del caffè tostato e di molti altri alimenti, tra cui cioccolato, pane tostato e bistecca alla griglia. Le reazioni prendono il nome da Louis Camille Maillard, un medico francese che le descrisse per la prima volta nel 1910.

Qual è la differenza (se esiste) tra un sale minerale, un minerale disciolto e uno ione minerale? Un sale, in chimica, si riferisce a qualsiasi ionico composto (IUPAC, 1990). Ad esempio, il sale da cucina, il cloruro di sodio, è uno ionico composto composto da sodio (Na+) e cloruro (Cl-)...

Geisha, o Gesha, è una varietà molto pregiata, con un caratteristico aroma di gelsomino e un fruttato brillante acidità. Queste caratteristiche distintive significano che ha dominato le competizioni del caffè e, di conseguenza, è diventato famigerato costoso. I fagioli di geisha sono spesso piuttosto grandi e...