In azienda, l'input principale, dal punto di vista dell'impronta di carbonio, è il fertilizzante. Secondo lo studio di Killian et al. in Costa Rica, rappresenta circa 94% dell'impronta di carbonio di questa fase della produzione di caffè. Al contrario, i combustibili fossili...

Il Rao Spin è una tecnica in cui il barista fa roteare il cono del filtro durante la preparazione, per rendere il liquami rotazione. Prende il nome da Scott Rao, che ha reso popolare, ma non ha inventato, la tecnica.¹ È pensato per aumentare l'estrazione, ridurre la canalizzazione e rendere le miscele più consistenti. Ma come fa questo effetto?

Cascara è stato regolarmente salutato come la prossima grande novità nel caffè. Una volta una rara novità nello specialty coffee, negli ultimi anni tutti, da Starbucks a Stumptown, sono saltati sulla tendenza per le bevande con infuso di cascara. Nel 2018, la domanda di cascara è diventata così alta che il il prezzo ha superato di gran lunga quello del caffè stesso …

Questo approccio supera uno dei principali limiti di una LCA, ovvero che può essere molto costosa da condurre per intero. "La raccolta dei dati può essere problematica e la disponibilità dei dati può influire notevolmente sull'accuratezza dei risultati finali"...

Questa app simula la pressione e il flusso all'interno di una macchina per caffè espresso mentre è in corso uno scatto. Per visualizzare gli effetti di questi cambiamenti in tempo reale durante uno scatto, clicca su 'Grafico' e poi su 'Avvia', e l'app simulerà l'erogazione di un espresso, mostrandoti come cambiano la pressione e il flusso al variare del resistenza …

Abbiamo assunto consulenti e dedichiamo del tempo concertato per esaminare tutti gli aspetti della nostra attività e identificare le aree di miglioramento. Questo processo di consultazione esaminerà in modo critico la nostra assunzione di liberi professionisti e dipendenti, il nostro posto di lavoro ...

I macinini industriali, del tipo utilizzato per produrre cialde espresso o confezioni da supermercato di caffè premacinato, sono più o meno esclusivamente mulini a rulli. I più sofisticati di questi macinacaffè possono macinare il caffè senza riscaldare in modo significativo i fondi, e nel processo producono molto stretti ...

Il dottor Adam Carr gestisce il Centro per la scienza e l'educazione del caffè presso i torrefattori Seven Miles a Sydney, in Australia. Il dottor Carr in precedenza ha lavorato come ricercatore in ingegneria chimica, con particolare attenzione alle tecnologie dell'acqua ad alta temperatura, quindi è stato ...

Se lasci un caffellatte per qualche minuto sul piano di lavoro, a volte la schiuma inizia a rompersi, ma a volte no. Come mai? Non importa da quanto tempo ti fionda, a volte un latte macchiato farà delle bollicine dopo averlo versato. Se vi è mai capitato di dover rifare un caffè perché era seduto sul bancone...

Il caffè aveva un sapore vivace e pulito e il venditore mi ha mostrato quanto fosse facile rimuovere i residui dall'interno del portafiltro, senza più strofinare con uno Scotch-Brite alla fine di ogni giornata. L'acciaio è stato un grande punto di forza: facile da pulire, più rispettoso dell'ambiente...

Ora diamo un'occhiata a come l'applicazione può informare la propria analisi del ciclo di vita. Come abbiamo appreso in Lezione 1.01, la prima fase di una LCA è Definizione e ambito degli obiettivi. L'ambito dell'app è limitato al carbonio ...

Il retrogusto, nel caffè, si riferisce ai gusti e agli aromi lasciati in bocca dopo la deglutizione. Rispetto ad altre bevande, il gusto del caffè rimane a lungo: il retrogusto di un espresso può durare fino a 15 minuti (RJ Clarke e OG Vitzthum, 2001). A seconda del caffè, questo può o non può essere una buona cosa.

La saggezza ricevuta nel caffè dice che se metti un nichelino, o un centesimo, sopra il tuo disco da hokey su ghiaccio dopo la pigiatura, e bloccare il portafiltro nel gruppo e rimuoverlo di nuovo senza infusione, dovresti solo essere in grado di vedere una leggera impronta nel disco da hokey su ghiaccio da dove la moneta è stata premuta nel caffè.

Uno dei nostri obiettivi nella produzione di questo course è fornire le informazioni e gli strumenti necessari per analizzare la propria impronta di carbonio. Ciò ti consentirà di vedere quali modifiche avranno il maggiore impatto e ti aiuterà a determinare quali interventi saranno più convenienti. Al centro di questo…

Una caratteristica distintiva di una LCA è che include l'impatto delle materie prime, della produzione, dell'uso e dello smaltimento, contemporaneamente. Ad esempio, un cambio di materiale potrebbe ridurre la CO2 ingombro dalla fase di produzione, ma comportano requisiti di manutenzione più elevati o riducono la durata della vita ...

Vorrei iniziare questo course con una breve storia. Una specie di confessione. Vieni con me, mentre vado al mio bar locale. Ho dimenticato di portare di nuovo la mia KeepCup, ma vedo che usano tazze compostabili da asporto, quindi non mi sento così male a ordinare il mio caffè. Già che ci sono, raccolgo una scatola di fagioli...

Nel nostro ultima puntata dell'Advanced Espresso course, abbiamo discusso di una scoperta sorprendente nella letteratura scientifica: l'aumento della temperatura dell'infusione fa sì che le dosi di caffè espresso siano più lente. Abbiamo deciso di testarlo da soli e abbiamo scoperto che la verità è più sottile...

Negli ultimi anni sono apparsi sul mercato un piccolo numero di smerigliatrici che vantano una velocità di macinazione regolabile. I più noti di questi sono Lynn Weber's EG-1, Victoria Arduino Miti 2, e più recentemente Ceado's Eroe E37Z. Il materiale di marketing per ciascuna di queste smerigliatrici afferma che essere in grado ...

Se stai guardando il tuo grinder e ti stai ponendo questa domanda, allora probabilmente è il momento di cambiarlo. Mentre i produttori di grinder possono affermare che i loro sbavature possono macinare centinaia e talvolta migliaia di chili di caffè, la verità è che, dopo averli stagionati, sbavature si consumano gradualmente nel tempo...

“Ha esattamente il sapore di un panino alla cannella. Devi provarlo." I caffè spesso non sono del tutto all'altezza della loro descrizione, ma questo era diverso: un caffè con un sapore immediatamente riconoscibile di caldo, dolce, cannella, come niente che avessi mai assaggiato prima. Mi ero unito alla piccola folla che faceva la fila...

Perché il caffè espresso è più veloce quando uso il caffè super fresco? È una verità universalmente riconosciuta che i gas intrappolati nel caffè fresco creano bolle nell'espresso, che rallentano il flusso e riducono l'estrazione. Questo spiega perché gli scatti del caffè più vecchio corrono...

A parte il bicarbonato e sali di Epsom... Qualche mese fa abbiamo rilasciato una versione aggiornata delle nostre ricette per l'acqua progettate per consentirti di indirizzare facilmente qualsiasi durezza e alcalinità livello desiderato, utilizzando due semplici soluzioni, senza dover eseguire calcoli matematici complessi. Da quando...

Questo significa che è sottosviluppato? Chiunque abbia preso una tazza di caffè dalla tostatura molto leggera, sia da una torrefazione in stile nordico, sia da una tostatura campione, lo avrà sperimentato: a volte non forma una crosta in una tazza. Quando questo accade sul tavolo della coppettazione,...

Nella lavorazione naturale, gli zuccheri viaggiano dalla mucillagine al chicco? I caffè lavorati al naturale sono in genere più dolci e corposi dei caffè lavati e spesso hanno sapori fruttati distintivi. Sembra intuitivo che la dolcezza, il corpo e...