Una nuova ricerca pubblicata questa settimana, tuttavia, suggerisce che i livelli di molti degli acidi organici presenti nel caffè preparato sono così bassi da essere sostanzialmente non rilevabili (Birke Rune e altri 2023).

La schiuma fredda è diventata piuttosto popolare negli ultimi anni, eppure, visivamente, i latticini con schiuma fredda sono fermamente bloccati negli anni '80. In altre parole: una bevanda alta e stratificata in un bicchiere, sormontata da un cucchiaio di schiuma rigida come panna montata. Non sarebbe fantastico se...

Come per tutti i nostri esperimenti migliori e più sfrenati, la nostra indagine su Wet Weiss per espresso è iniziata con una conversazione con uno scienziato industriale multidisciplinare Professor Abbott. Ha suggerito che l'aggiunta di un po' d'acqua prima della pigiatura potrebbe permetterci di imballare il letto di caffè più strettamente insieme.

Se l'espresso cade in modo non uniforme dai beccucci del tuo portafiltro, non dare per scontato che sia dovuto a un cattivo tamponamento o cattivo disco da hokey su ghiaccio prep. Ancora più importante, non dare per scontato che solo perché il caffè cade in modo uniforme dai beccucci, ciò significa che la pigiatura è stata perfetta!

Quest'anno il campione australiano Antonio Douglas ha fatto un ulteriore passo avanti con la sua tecnica di "crioessiccazione". Il processo gli ha permesso di produrre un latte ancora più concentrato. Anthony ha abbinato il suo latte concentrato con un anaerobico naturale Sidra a partire dal Finca El Diviso, e insieme a...

Negli ultimi lesson del ns Scienza della torrefazione course, abbiamo esplorato il fronte di evaporazione che si forma all'interno dei chicchi di caffè durante la tostatura. Nella torrefazione del caffè questo fenomeno ha uno status quasi mitico. È stato persino pubblicizzato come una possibile causa di prima crepa, ma ci sono pochissimi studi diretti su questo argomento e un sacco di congetture. In questo post…

Il caffè congelato fa ormai da tempo parte dell'arsenale del barista di specialità. Da quando l'abbiamo scoperto i vantaggi della macinazione del caffè da congelato, siamo stati accaniti sostenitori di vuoto-sigillare piccole quantità di caffè tostato, in modo da poter conservare quel raro e costoso microlotto sul ghiaccio e avere sempre qualcosa pronto per un'occasione speciale.

L'invenzione della torrefazione ad aria ha rivoluzionato la tostatura del caffè, consentendo tostature più veloci su scale più grandi di quanto non fosse mai stato possibile prima. Nei decenni successivi alla sua invenzione, la torrefazione ad aria è diventata estremamente importante nella tostatura industriale del caffè, sebbene la classica torrefazione a tamburo rimanga la macchina preferita per la maggior parte delle torrefazioni su piccola scala...

I due attori principali nelle fermentazioni del caffè selvatico sono i lieviti e i batteri lattici (LAB). I LAB sono un ampio gruppo di specie batteriche che fermentano il glucosio in acido lattico e, in alcuni casi, etanolo. Lungo la strada, LAB produce molti deliziosi composti aromatici - esteri, chetoni e aldeidi - che possono conferire al caffè note floreali, fruttate, cremose e burrose distintive...

Se hai mai macinato il tuo caffè, probabilmente hai provato la Weiss Distribution Technique (WDT). Forse anche senza rendersi conto che stavi facendo qualcosa che aveva un nome, avresti potuto prendere una graffetta e fare un po' disco da hokey su ghiaccio rastrellando solo per la pura catarsi di rompere quei grumi di fondi di caffè. Ma hai mai provato a fare WDT nel caffè umido?

Se mai esci nel backstage della World Brewers Cup Competition, è molto probabile che vedrai i baristi curvi su vassoi di caffè, che raccolgono ossessivamente i loro chicchi. Qualsiasi lieve imperfezione o scolorimento, qualsiasi deviazione di dimensioni o forma e il fagiolo incriminato vengono strappati e scartati, finché non rimangono solo gli esemplari fisici più perfetti per affrontare i giudici.

Diego Bermudez utilizza un processo a più stadi per isolare e controllare le diverse fasi del caffè fermentazione — anche nella misura di svolgere parte del fermentazione lontano dai chicchi di caffè stessi. I caffè risultanti hanno sapori fruttati incredibilmente intensi che spingono i confini del gusto del caffè. Dopo diversi anni di sperimentazione...

Abbiamo iniziato l'course con un viaggio intorno al diverse regioni in crescita del Brasile, e abbiamo appreso che c'erano molti più microclimi identificabili nel paese di quanto avessimo immaginato. Abbiamo poi approfondito il principali varietà coltivate nel paese, e ha scoperto quanto sia importante il lavoro dei coltivatori brasiliani...

La stampa francese è uno dei metodi di preparazione del caffè più semplici nel repertorio di un barista: macinare il caffè; aggiungere acqua calda; aspetta un po'; dargli una mescolata; tuffati e il gioco è fatto. Anche il tuffo è facoltativo. Ma nonostante l'apparente semplicità, questo metodo di produzione ha alcuni inconvenienti che abbiamo cercato di risolvere. Ad esempio, lo abbiamo scoperto…

Il Geisha la varietà è una delle grandi storie di successo nel caffè negli ultimi dieci anni. Da quando il potenziale di qualità della varietà è stato scoperto dalla famiglia Peterson su Finca Esmerelda, i prezzi di Geisha i caffè hanno battuto record dopo record alle aste. Vincitore del Best of Panama dell'anno scorso, di Finca Nuguo, ha quasi raddoppiato il record dell'asta precedente con un prezzo di...

Di tanto in tanto, arriva una singola tazza di caffè che ridefinisce la tua idea di che sapore può avere il caffè. Quando ciò accade a noi in BH, ci manda in una tana del coniglio: dobbiamo scoprire cosa ha reso il caffè in quel modo e cosa possiamo imparare dal modo in cui è stato preparato quel particolare caffè. Il nostro preside degli studi, Jem Challender, ha assaggiato una di queste tazze di recente...

Ti sei inserito perfettamente. Stai pesando ogni singola dose, distribuendo con cura, comprimendo perfettamente in piano con una forza calibrata - eppure, il tuo tempi di estrazione non sono gli stessi. Dopo alcuni scatti noti che è sempre lo stesso gruppo che corre solo qualche secondo più veloce - o più lento - degli altri. Forse inizi a evitare di usare quel gruppo...

Al di sopra di-fermentazione è un modo infallibile per rovinare un caffè. La minaccia di un difetto completamente acido o di un fagiolo "puzzolente" che si fa strada nella tua tazza è sufficiente per scoraggiare chiunque dall'idea di allungarsi fermentazione più del necessario. Eppure, i produttori stanno sperimentando sempre più a lungo fermentazione volte, e in qualche modo farla franca.

Quasi tutte le piantagioni di caffè del mondo si trovano tra il Tropico del Cancro e il tropico del Capricorno, in una regione chiamata cintura del caffè. Questa è l'unica regione con il clima giusto per far crescere e maturare correttamente il caffè. Coltivare caffè fuori da questa regione è possibile, ma raro. Per i coltivatori che coltivano caffè ai margini della cintura del caffè o oltre...

Qualche settimana fa abbiamo pubblicato il primo di una serie di esperimenti sulla fioritura nel caffè filtro. Il nostro obiettivo è trovare alcune prove misurabili a sostegno di uno fioritura metodo rispetto ad un altro. Piuttosto che fare affidamento sul sapore, che è molto difficile da misurare oggettivamente, abbiamo cercato di monitorare l'efficacia di fioritura guardando come...

Quando prepariamo il caffè filtrato, la nostra preferenza in BH è quella di utilizzare coni filtranti che perdano meno calore possibile. Nella maggior parte dei casi, ciò significa la plastica è la cosa migliore - ma plastica presenta altri svantaggi. Le materie plastiche come il policarbonato possono assorbire i composti aromatici (van Willige et al 2010), potenzialmente alterando minuziosamente il sapore del caffè.

Secondo la religione del popolo Oromo dell'Etiopia, quando il primo uomo morì, Waqa (Dio) ha bagnato la sua tomba con le sue lacrime, e le prime piante di caffè sono germogliate dove sono cadute le sue lacrime (Yedes et al 2004). Questa antica storia indica le origini dell'arabica come pianta selvatica, che gli Oromo trovarono disseminata nelle foreste della loro patria nell'odierna Etiopia.

All'inizio di questa settimana, australiano con sede in Svizzera, Matt Winton ha vinto la Coppa del mondo dei birrai. Miscela opaca di Coffea eugenioides e arabica. Sebbene la sua ricetta fosse molto efficace nella competizione, la sua tecnica era diversa dai metodi di fermentazione più comunemente accettati e diversa da quella che consigliamo a Barista Hustle. Di course, cosa funziona meglio in competizione...

I prezzi del caffè sono aumentati drasticamente quest'anno, dopo anni di minimi storici. A giugno 2020 il prezzo "C", il prezzo di riferimento per il caffè, era inferiore a $1 per libbra. A luglio di quest'anno ha raggiunto più di $2 e potrebbe aumentare ulteriormente. Dopo aver lottato per così tanto tempo con i prezzi bassi, questo aumento dei prezzi dovrebbe essere una buona notizia per i coltivatori di caffè...